家传办桌总舖师教我的好吃油饭

　　★总舖师教我的好吃油饭★

　　果然「万能的老妈会养出失能的小孩」。萝老妈的家族里，排排站出来就有一堆总舖师。逢年过节，家里自然就会出现年糕、艾草粿、肉粽、油饭等应景的食物，根本不需萝老妈费心。也因此，萝老妈自然而然就成了家族里烧饭水平最幼幼班的一员。（不过前提是跟那些总舖师们比，身为一个孝顺的女儿无论如何还是得挺自己的娘，要是跟普罗大众比，萝老妈的厨艺称的上是「pro」级的啦！）

　　从小爱在厨房里凑热闹的萝小姐，长越大越发现萝老妈渐渐不能解答厨房里的疑难杂症，所以凑ㄎㄚ就凑到『娘家』去。这道油饭，就是从总舖师舅妈那偷学回来的撇步。想当初小比的油饭就是由舅妈半夜三点摸黑亲自操刀，果然引起热烈的回响，还有吃不过瘾的亲友嫌我们小气给的太小盒呢！现在，总舖师的招牌密技将在此与大家分享！

　　◎食谱来源：总舖师舅妈亲身指导，萝小姐变化成简易版

　　◎材料：

　　1.猪肉300g切丝

　　2.干香菇15朵泡水软化后切丝

　　3.小虾米1杯（大同电锅量杯）泡水备用

　　4.油葱酥1把（有新鲜的红葱头更好）

　　5.姜10片（约50g）切丝

　　6.麻油1-1.2杯（怕太油的可以少放点，因为香米很干，所以我会用多一点油让米Q嫩些）

　　7.酱油0.5杯（不喜欢颜色太深的就把酱油减量改加些盐巴）

　　8.水1杯（我用泡香菇的水）

　　9.糖2大匙（一匙15ml）

　　10.煮好放冷的白饭6碗（我用的是泰国香米，喜欢吃糯米的，糯米不需浸泡，用水：米＝1：2的比例将糯米先煮熟放凉，我家的是类似碗公的碗，所以饭量请自行斟酌）

　　11.五香粉适量

　　◎作法：

　　1.起油锅，倒入麻油，用小火慢慢爆香姜丝（直到姜丝变的乾乾扁扁卷卷的样子）

　　2.放入香菇及虾米炒香，接着再放入肉丝拌炒到香。最后再放入油葱酥炒到香气出来。（因为我用的是已经炸过的油葱酥，太早下锅爆香太久会容易焦苦，如果是用新鲜红葱头则可在爆香完姜丝后，放入爆香）

　　3.接着加入酱油、水、糖、五香粉小火煨煮到入味后，再放入白饭拌炒均匀即可。

　　（建议可以先将炒好的料盛起，再慢慢加入与白饭拌匀，多余的料则可以下次再用）