【点心食谱】云朵般Q绵柔软：法式水果棉花糖

　　这周迷上泡在厨房，昨天做了像云朵般Q绵柔软的法式水果棉花糖，一开始先试了网路的配方，但真的甜到我牙疼也吃不出水果味，不甘心就这样放弃，所以三度冲出门买材料，终于让我做出充满果香、酸甜适中的恋爱好滋味了！

　　材料【法式水果棉花糖】

　　（这个份量做起来颇多，如果只有要自己吃建议可以减半。）

　　a.

　　自家打水果泥（草莓/葡萄） 230g

　　柠檬汁 约1/2颗（依个人喜好加入）

　　细砂糖 100g

　　转化糖浆 50g

　　b.

　　转化糖浆 60g

　　吉利丁片 25g

　　玉米粉 些许（防沾黏用）

　　转换糖浆的用途在于保湿性，可以自制（参考Carol老师食谱），也可以烘培材料行直接买现成罐装。全部改为细砂糖可能会严重影响棉花糖口感。

　　做法【法式水果棉花糖】

　　√事前准备：容器先舖好烘培纸、吉利丁泡冰水软化、秤量出材料b. 的转化糖浆。

　　1.将水果放入果汁机内打成果泥，葡萄果泥需要过滤掉果皮和籽，如果打不动可以加入少量水份帮助机器运转。

　　2.在果泥中加入a. 的其他材料，一边搅拌一边直火煮至105~110度熄火。（照片是草莓&葡萄果泥各一张）

　　3.将锅子移到方便工作的区域后（小心锅子会烫），马上加入材料b.，使用电动搅拌器高速搅拌，约需7~8分钟至湿性打发。（吉利丁记得拧干水份）

　　4.倒入预先准备好的容器中，放入冰箱冷藏1个小时即可脱模切块。取出时建议正反两面洒些玉米粉比较不会沾黏，这个配方很好切。

　　因为伊森妈不喜欢吃太甜，还挤了柠檬汁进去增加酸味，自认为试出来的比例很适合喜欢「半糖饮料」的人呢！